2011年10月4日 / 最終更新日時 : 2019年10月5日 とみせん 店長 そばネタ たかが機械・・・されど機械・・・ 蕎麦を作る方法としては一般的に二通りあり、 平成になってから、なだれ込むように多くなってきなのが、 手打ちであり、 昭和を代表する作り方がロール麺機により機械打ちです。 最近、富泉で復活計画を実施している出前については、 […]
2010年6月9日 / 最終更新日時 : 2019年10月13日 とみせん 店長 そばネタ そばの作り手としてプロに必要な条件とは？ そばを作っている方は素人さんからプロまで 昨今のブームで沢山いらっしゃると思うのですが、 プロとして、これだけはっていう最低条件があります。 それは、手打ち蕎麦を作れるからでも、十割蕎麦を作れるからでも、 内地物の良いそ […]
2010年2月22日 / 最終更新日時 : 2019年10月13日 とみせん 店長 そばネタ そばの質・・良し悪しは。 そばの質の良し悪しっていうのは、そば屋の主人が決めるものと 思いがちなのが、そば屋ですが、 本当にその価値を決めるのはお客様です。 先日とあるTV番組で1人前 ２０００円以上するそばと、 １人前 ４００円ちょっとの一般的 […]
2010年1月17日 / 最終更新日時 : 2019年10月14日 とみせん 店長 そばネタ この動き・・ 富泉は６年前からおそらく日本ではじめてであろう 通販に最適なそばというジャンルでの生そばを販売しているわけですが、 それ以前から色々と試行錯誤したわけですが、 実は、現在に到るまで年々進歩しています。 粉の配合も６年前と […]
2009年10月18日 / 最終更新日時 : 2019年10月20日 とみせん 店長 そばネタ そば屋の会合 深イイ話 先日の金曜日に久しぶりに麺類組合の部会がありました。 富泉が開店した１２年前は１３件あった部なのですが、 現在は三分の一の、たった４件 ＾＾； たった４件だけの会合だったのですが、 人数が少ないが故に逆に深い話も出て面白 […]
2009年10月6日 / 最終更新日時 : 2019年10月21日 とみせん 店長 そばネタ 蕎麦作りの麺機のお話 そばを作る麺機も現在は様々な種類があり、 おおまかにわけると、３パターンあるかなと思います。 １．昔ながらのロール式麺機 ２．手打ち風麺機 ３．冷麺を作る時みたいに柔らかく練った蕎麦を押し出すように麺にする機械 さて、お […]
2009年9月22日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 とみせん 店長 そばネタ 町のそば屋の現況は・・ 富泉が開店したのが今から１２年とちょっと前。 開店と同時に麺類組合に入ったのですが、 ご近所だけで編成される部があり、当時は半径一キロくらいで１３件。 さて、１２年後の現在はというと、たったの４件になってしまいました ＾ […]
2009年9月10日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 とみせん 店長 そばネタ 明治～昭和までの蕎麦と米の価格 いつも大変お世話になっている知人が先日入ったそば屋さんで、 明治から昭和までのそばと米の価格を書いた紙が掲示されてあったそうで、 その内容について記事にされていらしたので、 これは面白い！ っということでお願いして内容を […]
2009年9月6日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 とみせん 店長 そばネタ そば検定なるものを・・ そば検定 なるものを受験してみました ＾＾； 結果は↓ 検定詳細は 応募受付け期間 常時申し込み受付中 開催期間 常時開催中 試験時間 時間指定なし 出題数 25問（ランダム） 合格基準 100点満点中60点以上 受験資 […]
2009年8月31日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 とみせん 店長 そばネタ そばを楽しむための７つのポイント～家庭編～ 生そばを家庭で美味しく楽しむための７つのポイントをまとめてみました。 （まあ、乾麺にもあてはまるのかな・・） １．生そばの場合は購入してから（届いてから）できるだけ早く食べる ２．そばを茹でる鍋は出来る限り大きなものを使 […]
