「 たて 」の誤解
最近では、そば食の風潮として
「 ３たて 」が騒がれますが、
注） ３たてとは
挽きたて、打ちたて、茹でたて。
実は、このうちの２つは微妙に勘違いです。
最初の挽き立てについては、そのとおり。
打ちたてについては、良くありません。
打ちたては、粉と水がまだ馴染んでいないく、
釜に入れると、そばがプカプカと
浮いた状態になり、良い状態とはいえません。
茹でたてについても、良くありません。
茹でたてを直ぐに盛り付けると
水分が多すぎて、ベチャベチャです。
汁につけて食しても、水っぽい感じでダメです。
少し水が切れた状態がベスト。
この部分に関しては、そば汁の濃度も関係しますが。
これは、そば屋では常識ですが、
世の中の風潮が変な方向になびいてますので、
きちんとしたことを知るのもまた、
そばっ食いの「 粋 」ではないでしょうか ＾＾*
