そば屋は「 焼く 」が苦手
動画は個人的に思うのですが、そば屋、最大の包丁技術“薬味切り”です。
（昨今は薬味カッター（手動・自動）などがあるのでこのような
切り方をしているところは少ないかもしれません）
そば屋の得意な調理技術としては、煮る、揚げる、そばを打つ、
おおまかにこの３点に尽きると思います。
【天ぷら・かつ→揚げる】 【そば→打つ→煮る】 【汁・丼物→煮る】
唯一の焼き物としては“玉子焼き”くらいでしょうか・・
中華を扱っている店舗は別ですが、フライパンを使うことはあまりありません。
(もちろん、いろいろな物を作っているそば屋さんもありますよ ＾＾；）
そうそう、富泉では鴨南蛮の鴨肉を焼く時だけはフライパンを使います ＾＾；
そんなわけでして、そば屋は一般的に焼くという技術があまり得意ではないような気がします・・
