2009年6月25日 / 最終更新日時 : 2019年10月28日 とみせん 店長 そばネタ 【そばが伸びる】についての考察 【そばが伸びる】についての考察 そばは、伸びます ノビマス ＾＾； 伸びるのですが、 では一体伸びやすい蕎麦ってどんな蕎麦でしょう？ 一般的に言うと答えは良い蕎麦です。（あくまでも一般的にです） 伸びやすい蕎麦っていうい […]
2009年6月24日 / 最終更新日時 : 2019年10月28日 yuntan そばネタ 薬味の役目 蕎麦を食すのに、薬味って使ってますか？ 温かい蕎麦を頂くときには、「七味唐辛子」は欠かせませんね～ 冷たい蕎麦で頂くときには、これまた「山葵」が欠かせません。 人によっては、「ネギ」が欠かせないとか 「玉」が無いと駄目だ […]
2009年6月11日 / 最終更新日時 : 2019年10月28日 とみせん 店長 そばネタ そばの作り方って・・ 少し前にも似たような記事を書きましたが、そばの作り方も様々です。 手打ちも、微妙にやり方に違いがありますし、 機械打ちも、機械の種類が多く、それぞれ特性があります。 今回は手打ちそばの工程について、ちょっと触れてみます。 […]
2009年6月3日 / 最終更新日時 : 2019年10月28日 とみせん 店長 そばネタ 蕎麦の生産性の考察 さて、そばを作ると言っても、その作り方は様々で 純粋な手打ち蕎麦～１００％機械打ちまで。 その中でもさらに、色々と作り方や機械によっても生産性って変わるものです。 純粋な手打ち蕎麦なら一度に４キロくらいまでなら打てる人も […]
2009年5月25日 / 最終更新日時 : 2019年10月27日 とみせん 店長 そばネタ 温かいそば・うどんの変化球 たぬき・きつね・肉南蛮などの温かいそば・うどんを食べる時、 いつもの味に、ちょっと飽きてしまった～ っていうときの、 超簡単な変化球レシピ 店長バージョンを紹介します。 本当にとってもシンプルですよ 温かい種ものを食べ […]
2009年5月17日 / 最終更新日時 : 2019年10月27日 とみせん 店長 そばネタ あなたの好きなそばは？ アンケートは・・ 先日の日記でも触れました、あなたの好きなそばは？アンケート。 投票いただいている方、ありがとうございます。 さて、ぼちぼちと投票数も増えておりますが、 今更のように、気がついてしまいました。 それは・・・・ 項目に出てい […]
2009年5月14日 / 最終更新日時 : 2019年10月27日 とみせん 店長 そばネタ あなたの好きな蕎麦は？アンケート もうお気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、 先日から 「 あなたの好きなそばは？ 」 というアンケートを始めました。 といいましても、何か意図があるわけではないんですけど ＾＾； 一般的に皆さんがどのような蕎麦の食べ […]
2009年5月10日 / 最終更新日時 : 2019年10月27日 とみせん 店長 そばネタ そば・うどんトリビア１０ Part 3 前回・前々回のそば・うどんトリビア１０の続きで、Part 3です～ そば・うどんトリビア１０ Part 1はこちらからどうぞ そば・うどんトリビア１０ Part 2はこちらからどうぞ トリビア８ 「変わりそば」は色のつい […]
2009年5月9日 / 最終更新日時 : 2019年10月27日 とみせん 店長 そばネタ そば・うどんトリビア１０ Part 2 前回のそば・うどんトリビア１０の続きで、Part 2です～ そば・うどんトリビア１０ Part 1はこちらからどうぞ トリビア４ そば湯は飲んだ方がいい そば粉には、亜鉛、マグネシウム、カリウム、鉄などのミネラル、 ビタ […]
2009年5月7日 / 最終更新日時 : 2019年10月27日 とみせん 店長 そばネタ そば・うどんトリビア１０ Part 1 毎月お店に届く組合の小冊子「 酒 めん 肴 」の別冊、 「 Oui men（ウィ メン） 」で soba-udonトリビア１０という記事があったので紹介します。 トリビア１ そば汁は、初めは味噌味だった 日本でそば栽培が […]
