2009年1月4日 / 最終更新日時 : 2019年10月21日 とみせん 店長 お店情報 本日からお仕事モードです 営業は明日からですが、 実質は今日からお仕事モード突入です。 冷蔵庫の中が見事に空っぽなので、まずは買い物。 続いて、出来る範囲で仕込みです。 年末以来、そばも作っていなかったので、 肩慣らしのつもりで１キロほど作りまし […]
2008年12月9日 / 最終更新日時 : 2019年11月5日 とみせん 店長 そばネタ 蕎麦釜の燃料の話。 昨日は麺類組合のご近所忘年会でしたが、 何故だか、蕎麦釜の火を起こす燃料の話で盛り上がっていました。 私が修行を始めた２０年ちょっと前はすでにガスでした。 その前は色々と話が交錯していましたが、 石炭・コークス・灯油など […]
2008年12月5日 / 最終更新日時 : 2019年11月5日 とみせん 店長 そばネタ シャクチリソバ みなさんが普段食されている蕎麦は普通そばですが、 ここ数年でメジャーになったのが韃靼そば。 で、以前もブログで触れましたが個人的に気になるのが シャクチリソバ。 麺類組合から毎月届く【めん】という小冊子に ちょっとだけ詳 […]
2008年11月7日 / 最終更新日時 : 2019年11月5日 とみせん 店長 そばネタ どこの蕎麦（そば粉）が一番美味しいかという考察 北は北海道から南は九州までそば粉は栽培されていますが、 じゃあ一体どこのそば粉が美味しいの？ っていう疑問はついてまわるかもしれませんね。 そもそも在来種っていうものが存在するのですが、 例えば「奈川在来」「戸隠在来」「 […]
2008年10月25日 / 最終更新日時 : 2019年11月5日 yuntan そばネタ 余った蕎麦からスイートポテト！？ 蕎麦が１人前近く余ってしまったので、 何か、変わったものは作れないかと、考えていたのですが。。。 丁度、さつま芋を頂いておりまして、 これを使って、おやつを作ってみようかな(°∀°)b と、思っちゃったわけです。 思い […]
2008年10月21日 / 最終更新日時 : 2019年11月2日 yuntan そばネタ 新そばが旨い 富泉でも≪新そば≫になりまして・・・ そばが香ります ≧(´▽｀)≦ そば粉に、星粉！？ とまでは、言いませんが つぶつぶが混ざってまして、食感がいいです。 味も、香りも、いいので 今日はそば汁をつけずに、ひと口ふた口 […]
2008年9月19日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 yuntan そばネタ クリームde抹茶そば 先日使った生クリームが残っていたので、 またまた、まだまだ、たっぷりあるじゃが芋と玉ねぎを使って お昼のまかないを作りました。 これまた、にんにくを オリーブオイルで軽く炒め、玉ねぎ・じゃが芋を加え更に炒め、 おおよそ炒 […]
2008年9月17日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 yuntan そばネタ 抹茶そばでスィーツ！？ いよいよ、未知の世界へ突入です 😎 そばがスィーツになる瞬間がやってきました。 白玉だんごを茹でまして、 生クリームをホイップしました。 抹茶そばを茹でて、小豆餡でおしるこを作って盛り付けてみました～ 盛りつけの段 […]
2008年9月12日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 とみせん 店長 そばネタ そば屋の風習 そば屋の風習というか、そば屋どうしの風習。 まあ、いろいろとあるのですが、一番？？？ なのが、 出前ですれ違った時の挨拶。 まあこれは、麺類組合に入っているお店特有ですが ＾＾； 修行時代に、そば屋とすれ違ったら挨拶する […]
2008年9月5日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 yuntan お店情報 出来上がりは～ メニュー作成の為の写真撮影で 前回に引き続き、ランチメニューを撮りました。 まだ、５商品は撮らないといけな～いのです。 あせる それと前回の、そば粉を混ぜたパンの出来上がりですが・・・ 実はこれ、２回目のパンです やはり […]
