2008年9月3日 / 最終更新日時 : 2019年10月29日 yuntan そばネタ そば粉パンに。。 いつもは、小麦粉の いわゆる挽きぐるみ粉を混ぜて パンを作りますが（作るのは機械です ） 挽きぐるみそば粉はどうかしら・・・ そば粉を混ぜてパンが作れるのか、ちょっとやってみます。 下半分に強力粉、３分の１を挽きぐるみ粉 […]
2008年8月1日 / 最終更新日時 : 2019年9月28日 yuntan そばネタ 十割蕎麦 店に、 かつお節屋ですが・・ そば粉屋ですが・・ ○○から来た花屋ですが～ 牛乳屋さん 雑貨屋さん とにかく色んな業種の方が、売り込みにみえます。 先日などは、試食してみてください、とそば粉を置いていかれました。 ので、 […]
2008年6月29日 / 最終更新日時 : 2019年9月24日 とみせん 店長 お店情報 風味を増すということ。 昨日の日記の補足的内容になります ＾＾； 富泉では甘皮まで含む純粋な挽きぐるみ粉を 使用しておりましたが、さらに風味を！ということで、 ここ数年、色々と試行錯誤してきました。 産地による風味の違い。 これは各地で使ってい […]
2008年6月6日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ キャンプでそばを楽しむ 夏と言えばやはり「キャンプ」「バーベキュー」ですよね＾＾ キャンプやバーベキューなどで、そばと言えば、焼きソバが一般的かと思いますが、 美味しい焼肉やビールなどのあとは、やはりサッパリと「蕎麦」が最高です！ 挽きぐるみそ […]
2008年5月27日 / 最終更新日時 : 2019年9月24日 とみせん 店長 そばネタ 乾麺そば、さらに２種類食べてみました 乾麺のそばを食してみようシリーズ。←いつからシリーズ化 ＾＾； 今回は純国産そば粉・小麦粉使用のそばと、 二八そば。 どちらも同じメーカーで黒いパッケージのやつ 笑 さすがに二八そばの方は蕎麦の風味があり、 蕎麦湯がちゃ […]
2008年5月25日 / 最終更新日時 : 2019年9月24日 とみせん 店長 そばネタ 使えば良い言葉 そばを販売するのに良く耳にする言葉。 それは・・・ 挽きたて 打ち立て なぜ富泉では使わないのか？ だって、そんなわけないじゃないですか。通販で。 お届けまでに、だいたい1日かかるんですよ。 確かに挽きたてで打ちました。 […]
2008年5月24日 / 最終更新日時 : 2019年9月24日 とみせん 店長 そばネタ ○○産そばという表現 土地の名前がついた蕎麦についての考察 うどんなら讃岐が有名。 そばなら信州とかが有名。 さて、ここで一般の消費者がおこしそうな誤解について。 例えば信州そばという言葉を聞いて 普通に頭の中に浮かべるイメージは 信州産のそ […]
2008年5月6日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ かき玉そば・うどん作りの裏ワザ かき玉そば（かき玉うどん）を作る際 片栗粉でトロミを付けてから、卵を回し入れますが意外に綺麗に出来ないものです。 この時、卵をきれいに仕上げる方法を・・・ 通常は、卵を溶き、少しずつ鍋に回し入れますが卵を溶く際にひと工夫 […]
2008年3月25日 / 最終更新日時 : 2019年9月10日 とみせん 店長 そばネタ そば粉の安定供給（国産） 国内産のそば粉が少ないのには推測するに ある理由があるのかと思います。 例えば平均的な国内産のお米１０Ｋで4,000円とすると 国内産の平均的なそば粉は１Ｋで1,000円以上。 １０Ｋにすると10,000円以上。 単純に […]
2008年3月21日 / 最終更新日時 : 2019年9月10日 とみせん 店長 そばネタ そば屋回帰 最近、新規出店のそば屋さん、 または、一連の手打ちブームで手打ち一色に 変貌を遂げた、そば屋さん達。 私の知っている限り、苦戦されているところが わりかし多いような気がします。 苦戦される理由の一番は、 手間暇かけたわり […]
