2004年8月10日 / 最終更新日時 : 2019年7月2日 とみせん 店長 そばネタ そば湯が美味しい時間帯は？？？ そば湯が美味しい時間帯って、皆さんご存知でしたか？ 実はそば湯にも美味しくいただける時間帯というのがあるんですよ＾＾ 一般的なそば屋さんで一番そば湯が美味しくない時間っていつだと思います？ 答えは開店直後なんですね。 そ […]
2004年6月9日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば通って・・ いわゆる そば通 っと呼ばれる方に多いのが蕎麦の食べ方についての講釈・・・ 最初はそばだけ食べて、その後、ちょこっとそば汁につけ食べて・・・ なんていうのはその代表的な例ですけど。。 個人差はありますが、そのような食べ方 […]
2004年5月5日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば屋の通し言葉（業界用語？？） 最近はめっきりと使う店が少なくなってきている通し言葉。 通し言葉というのは、スタッフ同士でわかる共通の業界用語とでも言うんでしょうか 笑 ちなみに富泉では現在も使うことあります。 （まあお店はないのでお客様に聞かれること […]
2004年5月4日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そばの定義 そばと呼べる定義は、乾麺のそば：そば粉３０％以上（茶そばを除く）、 生そば：そば粉３０％以上となっているようです。 乾麺の場合だと、原材料の表示で小麦粉が一番最初にきていれば、 そば粉より小麦粉の方が多く使われているとい […]
2004年3月12日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ どこの蕎麦（そば粉）が一番美味しいの？ 日本では北は北海道から南は九州までそば粉は栽培されていますし、海外でも栽培されている蕎麦。 じゃあ一体どこのそば粉が美味しいの？ っていう疑問はついてまわるかもしれませんね。 国産で言うならば、そもそも在来種っていうもの […]
2003年12月26日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば屋は「 焼く 」が苦手 動画は個人的に思うのですが、そば屋、最大の包丁技術“薬味切り”です。 （昨今は薬味カッター（手動・自動）などがあるのでこのような 切り方をしているところは少ないかもしれません） そば屋の得意な調理技術としては、煮る、揚げ […]
