2004年9月5日 / 最終更新日時 : 2019年8月16日 とみせん 店長 そば屋の雑記 雨と出前と若い衆 今日は、久しぶりに本格的な雨が降り、 出前専門のそば屋としては、 まさに“恵みの雨”なのです＾＾ 雨降りはお店にとっては とても恵みをもたらしてくれるのですが、 出前部隊の若い衆にとっては、辛い条件なのです。 私も若かり […]
2004年8月26日 / 最終更新日時 : 2019年7月2日 とみせん 店長 そば屋の雑記 キャンプでそば！ 以前より構想がありました、『キャンプでそば!』を まずは、身をもって体験すべく、 鰹節工場見学・そば講習などの勉強会を終え、 一路、茨城県の大洗へ！ いよいよ、従業員一同お楽しみのキャンプ場へ到着〜！ 本日はお疲れ様〜★ […]
2004年8月24日 / 最終更新日時 : 2019年7月2日 とみせん 店長 そば屋の雑記 本日は研修です！ 『キャンプでそば！』 今回の研修の、もう一つの楽しみです♪ 従業員一同（アルバイト君も参加） そばの知識を高めるべく、 鰹節工場見学や新メニューの提案、 接客に関する反省、そば作りの研修などなど、 そして、参加者全員初体 […]
2004年8月19日 / 最終更新日時 : 2019年8月16日 とみせん 店長 そば屋の雑記 お盆が過ぎましたが、ふと、思いだします〜 私の父が亡くなって早、１０年が過ぎますが、 この時期に必ず、思い出すエピソードがあります。 父の口癖です〜＾＾； 『東大に行けないのなら、“そば屋”か“床屋”になれ！』 ・・・・？ なんのことやら。。。 と、小さい頃は思 […]
2004年8月10日 / 最終更新日時 : 2019年7月2日 とみせん 店長 そばネタ そば湯が美味しい時間帯は？？？ そば湯が美味しい時間帯って、皆さんご存知でしたか？ 実はそば湯にも美味しくいただける時間帯というのがあるんですよ＾＾ 一般的なそば屋さんで一番そば湯が美味しくない時間っていつだと思います？ 答えは開店直後なんですね。 そ […]
2004年8月9日 / 最終更新日時 : 2019年7月9日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ カレー南蛮の作り方 富泉のカレー南蛮は、そば屋で頂く馴染みの 『 カレー南蛮 』 です。 カレー南蛮用の肉汁は、一つひとつ富泉で調理して手作業でパック詰めしてあります。 それは、作る方の手間を少しでも省いて、お楽しみいただきたい為です。 昔 […]
2004年7月8日 / 最終更新日時 : 2021年9月21日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ こだわりの汁（そば汁）できつね（油揚げ）を煮る 材料 ＆ 調理時間 油揚げ・・・・・・・３枚 こだわりの汁・・・１８０ｃｃ 砂糖・・・・・・・・・２０ｇ 調理時間・・・・・・８分 きつね（油揚げ）の作り方 油揚げ３枚をお好みの大きさに切ります。 油揚げを鍋に入れ、油揚 […]
2004年6月9日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば通って・・ いわゆる そば通 っと呼ばれる方に多いのが蕎麦の食べ方についての講釈・・・ 最初はそばだけ食べて、その後、ちょこっとそば汁につけ食べて・・・ なんていうのはその代表的な例ですけど。。 個人差はありますが、そのような食べ方 […]
2004年6月8日 / 最終更新日時 : 2019年7月8日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ こだわりの汁（そば汁）で椎茸を煮る 材料 ＆ 調理時間 干し椎茸・・・・・・お使いの分 こだわりの汁・・・１８０ｃｃ 砂糖・・・・・・・・・・２０ｇ 調理時間・・・・・・１０分 椎茸煮の作り方 干ししいたけを戻します。 へたがある場合は、取ってください。 […]
2004年5月8日 / 最終更新日時 : 2019年7月8日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ 出汁パックの使い方 出汁パックについて＆消費期限 出汁パック一袋で、３・４人前の出汁が取れます。 出汁パック１袋に対して水２００ｃｃ×人数分 消費期限 ： 冷蔵にて一週間程度 出汁パックの使い方（４人前の分量です） 鍋に２００cc×４杯（蒸 […]
