2004年5月5日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば屋の通し言葉（業界用語？？） 最近はめっきりと使う店が少なくなってきている通し言葉。 通し言葉というのは、スタッフ同士でわかる共通の業界用語とでも言うんでしょうか 笑 ちなみに富泉では現在も使うことあります。 （まあお店はないのでお客様に聞かれること […]
2004年5月4日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そばの定義 そばと呼べる定義は、乾麺のそば：そば粉３０％以上（茶そばを除く）、 生そば：そば粉３０％以上となっているようです。 乾麺の場合だと、原材料の表示で小麦粉が一番最初にきていれば、 そば粉より小麦粉の方が多く使われているとい […]
2004年4月9日 / 最終更新日時 : 2019年7月9日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ 鴨南蛮（鴨せいろ）の作り方 そば屋では定番の鴨肉を、『 鴨南蛮 』 や 『 鴨汁せいろ 』 にしてお楽しみ下さい。 専門店で味わう鴨脂の風味豊かな鴨蕎麦が、あなたのお宅で味わえます★ この鴨汁は、富泉で鴨の脂の部分を丁寧に焼き、一つひとつ手作業でパ […]
2004年3月12日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ どこの蕎麦（そば粉）が一番美味しいの？ 日本では北は北海道から南は九州までそば粉は栽培されていますし、海外でも栽培されている蕎麦。 じゃあ一体どこのそば粉が美味しいの？ っていう疑問はついてまわるかもしれませんね。 国産で言うならば、そもそも在来種っていうもの […]
2004年3月8日 / 最終更新日時 : 2019年7月8日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ こだわりの汁（そば汁）の使い方 富泉のこだわりの汁（180ccの場合）でのおおよその目安 冷たい麺 『 せいろ 』 でお召し上がりの場合はおよそ２人分です。 温かい麺 『 たぬき 』 でお召し上がりの場合は１人分です。 『 冷やしタヌキ 』 等でお召し […]
2004年2月8日 / 最終更新日時 : 2019年7月6日 とみせん 店長 お客さま専用レシピ そば富泉の麺の茹で方 必要な調理道具・材料 鍋（ご家庭で一番おおきなもの） ※パスタ用の鍋がベスト・ 菜箸（出来るだけ長い方がいいです） ・キッチンタイマー・ボール・ざる・ 振りざる（温かい麺でお召し上がりの場合）・ 氷（夏場）・そしてもちろ […]
2003年12月26日 / 最終更新日時 : 2019年7月18日 とみせん 店長 そばネタ そば屋は「 焼く 」が苦手 動画は個人的に思うのですが、そば屋、最大の包丁技術“薬味切り”です。 （昨今は薬味カッター（手動・自動）などがあるのでこのような 切り方をしているところは少ないかもしれません） そば屋の得意な調理技術としては、煮る、揚げ […]
