海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添え – 第４回コンテスト作品 –
海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添え
投稿者名にゅーた様
| 材料 | 分量 |
| 石臼挽き宇治抹茶そば乾麺 | 適量 |
| 海老 | 5尾（1切れ90gぐらい） |
| 卵白 | 1/4個 |
| 出し汁 | 40ml |
| タケノコ | 適量 |
| 吸い物 | |
| 出し汁 | 500ml |
| 醤油 | 小さじ4 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
海老真丈の茶蕎麦巻 金箔添えのレシピ
①
エビの殻をむき、背ワタを取りのぞく
②
白身魚は皮・骨を取り除く
③
①・②に酒をふって包丁で細くたたく
④
卵白をボールで角が立つまで泡立てておく。
⑤
③をすり鉢に入れてすり混ぜ、粘り気が出てきたら、
少しずつ④と出し汁を加えながら粘り気が出るまでよくすり混ぜる。
⑥
⑤をスプーンですくい取りにしながら、沸騰したお湯でゆでる。
⑦
茹でた茶蕎麦を板状に並べ⑥を巻き、適当なところで蕎麦を切り落とす。
⑧
吸い物の汁を作っておく。
⑨
出汁で煮ておいたタケノコ、⑦を器に盛りつけ、
吸い物の汁をそそぎ入れて金箔を散らして出来上がり。
