抹茶モンブラン風 豆腐レアチーズケーキ – 第４回コンテスト作品 –

第４回コンテスト 富泉賞受賞作品

抹茶モンブラン風 豆腐レアチーズケーキのレシピ

（Ａ：豆腐レアチーズ部分）
豆腐はしっかりめに水切りをしておく。（後で水が出てしまうので）
すだちは半分に切って果汁を絞っておく。
豆腐と麦芽水あめとすだち果汁1個分をミキサーか
フードプロセッサーに入れ、攪拌する。
味を見て、酸味の具合を見ながら残りのすだち果汁を足す。
なんとなく味にしまりがない感じがしたら、
塩を耳かき1杯分くらいずつ様子を見ながら入れる。

プリンカップ2つに、分けて入れる。

※お好みで、豆腐レアチーズ部分を抹茶風味にする場合、
カップに分け入れる前にほんの少しのぬるま湯で溶いた抹茶を入れ、
むらのないようきれいに混ぜる。

冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

（Ｂ：抹茶蕎麦トッピング部分）
葛粉を水で溶き、麦芽水あめを入れて火にかけてとろみ強めな葛湯を作り、
粗熱を取っておく。
蕎麦を茹でて冷水でよく洗い、水気を切る。
蕎麦に葛湯をからませる。

Ｂを数本ずつとってとぐろを巻くようにＡの上に形よく盛り、
お好みで抹茶をふりかけて出来あがり。

＜補足＆蛇足＞
抹茶そばを使って、見た目は抹茶モンブラン？？な
ヘルシーデザートを作ってみました。
抹茶そばにテイストを合わせたかったので、甘味料に麦芽水あめを、
酸味としてすだちを使いましたが、砂糖やメープルシロップ＆レモンで
普通のレアチーズケーキのように洋風に仕上げてももちろんＯＫです♪
すだちを使う場合でも、味見してみていまひとつ味がぼけているように
感じる場合は、ちょっとレモン汁を入れてみると締まります。

お豆腐は、今回は撮影のため
土台をしっかりさせたかったので木綿を使いましたが、
なめらかさとしては絹のほうがいいと思います。

土台部分をプルッと固めた場合は葛粉や粉寒天などを混ぜるといいと思います。
お豆腐だけでもやわらかく、適度に固まるのでおいしいです。

食事として抹茶そばを出した後、にさりげなくこんなデザートを出すのも
サプライズ？！で楽しいかもしれません。
どうぞお試しください♪

posted by そば富泉