打ち粉の役割
打ち粉って一体、何の粉？？
って、思う方も多いかもしれませんね。
その正体は「 そば粉 」なんですが、
花粉( はなこ ) なんて言われることもあります。
玄そば（丸抜き）を挽いた時、最初に出てくる粒子の
粗い澱粉質のそば粉を打ち粉として使用することが
一般的には多いとおもいますが、
一番粉といわれるものを使う場合もあります。
そばを延すとき、切る前、振るうときに使いますが、
その役割はもちろん、麺がくっつかないように
するということです。
いまさらなのですが、打ち粉の役割という考えでは
保存性を高くするということもあるということを
再認識している今日この頃・・・
打ち立てのそばに、新品の（使いまわしていない）打ち粉を
振るうとそばの表面が硬くなるんですよ。
そして、打ちあがり後、すぐに打ち粉をする場合と
しばらくしてから打ち粉を振る場合でも
そばの感じが違ってきます。
打ち粉の種類、配合、タイミングを
もう少し試行錯誤するとまた、
一歩すすんだそばが出来上がるかもしれません。
どこまでも奥が深いものですよね、本当に ＾＾*
