新しいそば打ちの手法らしい・・
某手打ちそば教室での記事を偶然拝見し、
加水率４３％前後での手打ちということでした。
なんでも通常では47-50％程度加水して作る粉みたいです。
まあそこだけに限らず公になるかならないかの差こそあれ、
ある程度の年数をやってらっしゃるそば屋さんでしたら、
手打ちにしろ、機械打ちにしろ、
各店の新しい手法があるところも結構あるのでは？
と思いました。
ちなみに富泉の場合でいうと
何通りあるかわからないのが現状です ＾＾；
加水量を変化させるということは
練り方・しめ方・のし方に工夫が必要なわけで、
とりたてて珍しいこともないと思うのですが、
表に出たものはやはり強いですね。
まあうちも「 出前に最適なそば 」「 通販に最適なそば 」は
ちょっとだけ表に出ているのでしょうか 
もっと進化してオリジナルアイデアの「 ダッタン茶そば 」
というのもありますけど・・・・
プレスリリースでもやってみますか 😎
